21、蚵仔煎

我们常常以厦门的名小吃为骄傲，一个个如数家珍：“黄则和”的花生汤、“吴再天”的“烧肉棕”、“新南轩”的“韭菜盒”、“好清香”的“炸春卷”……可是如果要问哪一种厦门小吃最好吃，要么没有人答得出来，要么就说都好吃！确实是都好吃，而且各个名小吃之间或甜或咸或酥或香，缺乏可比性，该问题的确难以作答。

“不识庐山真面目，只缘生在此山中”？这个问题似乎在不久前有了一个参考答案。我们厦门大学77、78进校30周年的重聚，同学们从世界各地返回母校，久别重逢，大家笑闹着抱成一团，吃自然是重聚时最重要的回味之一。我那一班老同学，可是一群馋猫，当年学校伙食不大好，一到星期天就成群到中山路换口味，穷学生当然吃不起什么大菜，瞄准的全是价廉物美的小吃。四年下来，厦门哪一种小吃没重复吃上几次。可时隔近30年，他们许多人在吃遍世界的美食之后，蓦然回首，异口同声：最想吃厦门的海蛎煎——那路边的平底锅上刚刚煎出的海蛎煎！

这一下把有“美食家”虚名的我惊得目瞪口呆！怎么会是海蛎煎呢？细细分析，道理出来了：如今各地美食大交流，无论是在黑龙江吃厦门的烧肉粽，还是在厦门吃乌鲁木齐的羊肉串，都不过是易如反掌的事！而海蛎煎就不同了，首先是海蛎出岛的保鲜有难度，而海蛎凸显的平民性使它难以和海鲜中的贵族——石斑鱼和龙虾们一样享受空运的待遇。其次是海蛎煎的浓烈的乡土性又令食客与锅必须短兵相接，恨不能一出锅就酥酥地蘸着厦门特有的酸甜辣椒酱入口。它是一种难带走的小吃，20多年来在各地各处寻觅不得“海蛎煎”近似物或替代物的老同学怎么能不把海蛎煎当成是“厦门最好吃的小吃”呢？！

当然大凡把“海蛎煎”叫成“海蛎煎”的人都不是闽南仔，“蚵仔煎”才是它正宗的闽南乡土大名，叫它一千遍也不嫌讨厌，但对我那班的“北仔”，只能说这不土不洋的“海蛎煎”了！

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