88、冰茶鸭

到福州开省邮会年会，用餐遭遇八项规定，首先是福州当地与会人员不再入席，以往十桌骤降一半；其次不能有酒水，自己掏钱也不行，主办方怕鱼目混珠。能治理好贪腐之风，我们这点小牺牲算什么，高压态势下大家乐见其成。

菜式上缺蟹少虾，却迎来一头冰茶鸭，以往没有特别留心这厮，这回就吃得特别在意，岂止在意，而是津津有味，茶香茶味在鸭肉里得体穿插，滋味甚佳。

冰茶鸭和姜母鸭双双源自宝岛台湾，堪称台胞烹制鸭肉美食的并蒂莲，让茶汤和姜汁渗入鸭体，去腥提味，可谓异曲同工，但姜母鸭软烂微辣，姜味去寒，乘热食之，而茶色鸭肉则更有嚼头，香咸适口，主打冷盘，可细嚼慢咽。一热一冷两相宜，茶味姜味皆开胃。

据说，冰茶鸭的食材必须是成年老鸭，先在台湾师傅调制的秘方里腌制两天，接着用中小火蒸煮3个小时直至熟透，最后放入烤箱中用乌龙茶叶熏烤。出炉的冰茶鸭外观呈茶褐色，且富有微微红色光泽，闻起来有浓郁茶香，吃起来爽口而不油腻，这是茗茶入馔又一次全面渗透浑然天成的演绎。

此回遭遇“冰茶鸭”，适逢新一波“禽流感”尾声，别人草木皆兵明哲保身噤若寒蝉，我则出筷频频“以身试禽”一马当先，把一盘冰茶鸭吃个片甲不留。就科学而论，煮透则平安无事，更何况还有威力神奇的茶汤里外回旋；从社会而言，我们多消费一头鸭子，也为困境中的鸭农尽一份微力，利己利人，一饱口福，何乐而不为？

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